Les migas sont un plat typique de La Mancha très populaire, aussi connu sous le nom de migas de pastor, migas ruleras ou migas de gañán. Mais peu importe le nom que l’on décide d’utiliser, ce plat traditionnel de La Mancha est simplement délicieux.

Les migas manchegas, un incontournable de la gastronomie de Castilla-La Mancha

La recette des migas manchegas que l’on connaît aujourd’hui contient habituellement de la viande. Pourtant les plats traditionnels de La Mancha ont souvent une origine humble. Autrefois —quand il y avait moins de ressources—  les migas se faisaient seulement avec du pain humidifié et frit avec de l’huile d’olive et de l’ail.

 Poêle avec trépied à côté d’un petit feu de camp avec migas manchegas cuisinées au feu

La région de La Mancha est une terre d’agriculteurs et d’éleveurs et cela se reflète dans sa gastronomie. Les migas manchegas, qui étaient à l’origine un repas de bergers et de travailleurs agricoles, sont devenues un classique de la gastronomie de Castilla-La Mancha.

Les migas sont aussi un plat caractéristique de la période des vendanges. C’est pourquoi l’une des façons traditionnelles de manger ce plat est en l’accompagnant de raisins, même si, bien évidemment, il y en a pour tous les goûts. Certains  les mangent aussi accompagnées d’oranges, de concombre, d’œuf au plat ou de piments frits.

 Poêle avec migas manchegas cuisinées au feu

 

Chez moi, la recette de migas manchegas par excellence est celle des migas avec du lard accompagnées de raisins, de melon ou d’oranges ; selon la saison. Le contraste des fruits juteux avec la rugosité du pain frit et la combinaison sucré-salé font les migas manchegas un plat ou un entrée exquis. L’œuf au plat est aussi un accompagnement récurrent, mais vu que les migas sont un plat rassasiant en soi, on le réserve pour des occasions spéciales.

Les migas manchegas et d’autres variantes

Comme pour presque chaque plat traditionnel, chaque famille a tendance à avoir sa recette et sa manière de le cuisiner. C’est aussi le cas pour les régions, chacune a sa façon de cuisiner ce plat. On trouve des variantes de ce plat traditionnel dans différents coins de l’Espagne : entre autres les migas andalouses, les migas aragonaises ou les migas estrémègnes.

Selon la tradition et les goûts de chacun, la recette peut s’adapter . Mais les ingrédients de base sont toujours les mêmes : le pain, l’huile d’olive et l’ail. À ces ingrédients  indispensables on en ajoute d’autres comme du chorizo, du lard, de la saucisse ou du paprika. Chaque recette et chaque région donne une touche différente à ce plat traditionnel.

Si vous avez envie de goûter cette recette chez vous, n’allez pas trop loin ! La recette des migas manchegas est en cours de préparation…